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How to Make Authentic Tamales (Spanish-Language Recipe)

Ready to practice your Spanish while you make some delicious tamales? Here’s the same recipe from our post “How to Make Authentic Tamales- Recipe for Meat Eaters and Vegans,” en español. (Tip: Keep both recipes open in two browser tabs side-by-side to compare the English and Spanish versions)

Thanks again to Antonio and Anada from @listo.vamos for the recipe!


Tamales Verde de Pollo

Rendimiento: 12 tamales, Tiempo de preparación: 25 minutos, Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes

Masa (Dough)

  • 1 taza de manteca de cerdo

  • 1 cucharada de polvo para hornear

  • 1 cucharada de sal

  • 1 kilo de harina de maíz nixtamalizada para tamales

  • 1 ½ tazas de caldo de pollo sin sal o agua

Relleno (Filling)

  • 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada

  • 6 tomates verdes, limpios

  • ½ cebolla blanca

  • 2 dientes de ajo

  • 3 chiles jalapeño, sin semillas y en mitades

  • 1 chile poblano, sin semillas y rebanado

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 1 cucharadita de sal y pimienta negra molida

  • ¼ de cucharadita de orégano seco

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 2 cebollas cambray, rebanadas (bulbos y tallos)

Armado (Assembly)

  • 16 hojas de maíz secas, hidratadas en agua caliente por 15 minutos; 12 para los tamales, 4 para cocinar


Preparación (Preparation)

Masa (Dough)

  1. Combina en un tazón la manteca con el polvo para hornear y la sal. Bate hasta que la manteca se torne blanca y esponje.

  2. Añade la harina y 1 taza de caldo; bate hasta obtener una masa.

  3. Si la masa está muy seca añade más líquido, hasta que la consistencia sea suave y esponjosa.

  4. Amasa por 4 minutos una vez lista. Si la masa no se pega en la palma de tu mano, está lista para usarse.

Relleno (Filling)

  1. Coloca los vegetales en un tazón, agrega el aceite y revuelve para impregnarlos.

  2. Asa los vegetales en un sartén a fuego medio, hasta que suavicen y se tatemen ligeramente.

  3. Licua los vegetales asados junto con sal, pimienta, orégano y comino, hasta obtener una salsa suave y homogénea.

  4. Coloca las cebollas cambray rebanadas y la pechuga de pollo deshebrada en el mismo tazón, añade la salsa y revuelve para incorporar.

Armado (Assembly)

  1. Trabaja un tamal a la vez.  Coloca en la mitad inferior de una hoja de maíz 2 cucharadas de masa, extiende con el canto de la cuchara dejando libres las orillas de la hoja y agrega al centro 3 cucharadas de relleno.

  2. Dobla los laterales de las hojas hacia el centro y termina de cerrar el tamal doblando la punta de la hoja hacia el centro, sobre el doblez anterior, sin apretar demasiado para que la masa no se salga. Repite con el resto de la masa y del relleno.

  3. Acomoda los tamales de forma vertical y con el orificio hacia arriba al centro de una vaporera forrada con hojas de maíz. Agrega agua a la olla sin permitir que toque los tamales (alrededor de 3 tazas).

  4. Coloca la olla a fuego alto, permite que el líquido empiece a hervir, reduce la temperatura a medio-bajo, tapa y cocina los tamales por 30 minutos agregando más agua caliente según se necesite.

  5. Retira 1 tamal, deja enfriar por un par de minutos y abre la hoja de maíz; si se despega fácilmente la masa, los tamales están bien cocidos.

  6. Apaga el fuego y deja reposar los tamales por 10 minutos dentro de la olla.

  7. Sirve con salsa, crema y cilantro fresco.

TIP Para agregar más sabor a la masa, puedes reservar ¼ de taza de la salsa verde y añadirla a la masa, reduciendo la cantidad de líquido que agregues al amasar.


Tamales veganos dulces y salados

Rendimiento 6 tamales de tu elección, Tiempo de preparación: 25 minutes, Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes (Ingredients)

Masa (Dough)

  • 220g de manteca vegetal

  • 1 cucharadita de polvo para hornear

  • 1 pizca de sal

  • 500g de masa de maíz fresca 

  • 1 taza de harina de amaranto o harina de avena (opcional)

  • ¼-½ taza de agua o caldo de vegetales si solo vas a preparar tamales salados

  • (Para tamales dulces): 2/3 cup refined sugar

Rellono Para Tamales Salados

  • 1 taza de salsa verde

  • 200g de hongos salteados (los de tu preferencia)

  • 1 cebolla cambray, rebanada (bulbo y tallos)

Relleno Para Tamales Dulces

  • 1 taza de fruta fresca como piña, manzana, pera, durazno; picada

  • 1 taza de fruta seca como uvas pasas, arándanos deshidratados o hasta nueces

Armado

  • 10 hojas de maíz secas, hidratadas en agua caliente por 15 minutos (12 para los tamales, 4 para cocinar)


Preparación

Receta básica de masa para tamales veganos

  1. Combina en un tazón la manteca vegetal con el polvo para hornear y la sal. Bate hasta que la manteca se torne blanca y esponje.

  2. Añade la masa, la harina de amaranto (si la usas, adicionaras con proteína vegetal la receta de la masa) y ¼ de taza de líquido. Amasa por 4 minutos hasta obtener una masa suave y esponjosa.

  3. Si la masa está muy seca añade más líquido, hasta que la consistencia sea suave. Amasa por 4 minutos una vez lista. Si la masa no se pega en la palma de tu mano, está lista para usarse.

Masa para tamales dulces veganos

  • Sigue las mismas instrucciones para hacer la masa pero agrega el azúcar al momento de batir la manteca vegetal.

Elección del sabor y armado

  1. Sea cual sea tu elección de sabor, mezcla en un tazón todos los ingredientes y sigue los siguientes pasos.

  2. Trabaja un tamal a la vez.  Coloca en la mitad inferior de una hoja de maíz 2 cucharadas de masa, extiende con el canto de la cuchara dejando libres las orillas de la hoja y agrega al centro 3 cucharadas de relleno.

  3. Dobla los laterales de las hojas hacia el centro y termina de cerrar el tamal doblando la punta de la hoja hacia el centro, sobre el doblez anterior, sin apretar demasiado para que la masa no se salga. Repite con el resto de la masa y del relleno.

  4. Acomoda los tamales de forma vertical y con el orificio hacia arriba al centro de una vaporera forrada con hojas de maíz.

  5. Agrega agua a la olla sin permitir que toque los tamales (alrededor de 3 tazas).

  6. Coloca la olla a fuego alto, permite que el líquido empiece a hervir, reduce la temperatura a medio-bajo, tapa y cocina los tamales por 30 minutos agregando más agua caliente según se necesite.

  7. Retira 1 tamal, deja enfriar por un par de minutos y abre la hoja de maíz; si se despega fácilmente la masa, los tamales están bien cocidos.

  8. Apaga el fuego y deja reposar los tamales por 20 minutos dentro de la olla.

    TIP Para agregar más sabor a la masa, puedes reservar ¼ de taza de la salsa verde y añadirla a la masa, reduciendo la cantidad de líquido que agregues al amasar.


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